Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, seperti Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh. stolonifer (kapang roti), atau Rh. arrhizus. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai “ragi tempe”.
Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia, tetapi sekarang telah mendunia. Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. Akibatnya, saat ini tempe tidak hanya diproduksi di Indonesia tetapi juga di banyak tempat di dunia. Berbagai penelitian di sejumlah negara, seperti Jerman, Jepang, dan Amerika Serikat. Indonesia juga sekarang berusaha mengembangkan galur (strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang lebih cepat, berkualitas, atau memperbaiki kandungan gizi tempe. Beberapa pihak mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galur-galur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga penggunaannya dilindungi undang-undang. Tempe merupakan salah satu hasil fermentasi dengan menggunakan mikroba lokal, sehingga perlu penanganan yang baik untuk mendapatkan produksi yang maksimal dan optimal.

Untuk itu diperlukan pelatih yang handal dalam meningkatkan kemampuan produsen  dalam memproduksi tempe yang baik. Dalam meningkatkan kompetensi dosen sebagai TOT maka perlu mengadakan pelatihan dalam Penerapan Higiene Sanitasi dalam Produksi Tempe.

Adapun tujuan pelatihan adalah mampu meningkatkan kemampuan keterampilan dosen sebagai TOT dalam produksi tempe, mampu meningkatkan kemampuan dosen dalam pembinaan  ke produsen tempe dalam pengolahan tempe yang benar dan mampu meningkatkan kemampuan dosen dalam Higiene sanitasi dalam produksi tempe.

      Narasumber dalam kegiatan TRAINING OF TRAINER (TOT) yaitu :

1. Dr. Made Astawan (Ketua Tempe Indonesia)
2. Dadi Hidayat Maskar,ST.,M.Sc.
3. A. Nanak Antarini,SST.,M.P. (Dosen Jurusan Gizi)

Kegiatan ini dilaksanakan pada hari Jumat, 26 April 2019. Tempat pelaksanaan TOT Penerapan Konsep Good Higiene Practices (GHP) dalam produksi tempe di Jurusan Gizi Poltekkes Denpasar Jl. Gumitir Biaung Denpasar Timur.